元亀3年（1572年）、備前国岡山城（岡山県岡山市）主の宇喜多直家の次男として生まれた。幼名は八郎。天正9年（1581年）に父が病没。
天正10年（1582年）、当時宇喜多氏が従属していた織田信長の計らいにより本領を安堵され、家督を継いだ。
直家の死後、宇喜多軍は信長の命令によって中国遠征を務めていた羽柴秀吉（豊臣秀吉）の遠征軍に組み込まれ、秀吉による備中高松城攻めに協力した。ただし、秀家は幼少のため、叔父の宇喜多忠家が代理として軍を率いている。また、戸川秀安や長船貞親ら直家以来の重臣が秀家を補佐した。
秀吉と毛利輝元は和睦することとなり、秀家は備中東部から美作・備前を領有する大大名にのし上がり、毛利家の監視役を務めることとなった。
後に元服した際、豊臣秀吉より「秀」の字を与えられ、秀家と名乗った。。
文禄元年（1592年）からの文禄の役には大将として出陣する。碧蹄館の戦いでは小早川隆景と共に李如松率いる明軍を打ち破るなどの武功を挙げた。この功により、文禄3年（1594年）に参議から従三位中納言に昇叙した。慶長2年（1597年）からの慶長の役では毛利秀元と共に監軍として渡海する。
慶長3年（1598年）、日本に帰国し、秀吉から五大老の一人に任じられた。
慶長5年（1600年)秀家は西軍の副大将として石田三成、大谷吉継らとともに家康断罪の檄文を発し、西軍の主力となる。伏見城攻撃では総大将として参加し、関ヶ原の戦いにおいても主力（家康本隊を除けば、第2位の兵力である1万7,000人）として積極的に戦い、東軍の福島正則隊と激戦を繰り広げた。しかし同じ豊臣一門である小早川秀秋の裏切りで西軍は総崩れとなり、宇喜多隊は壊滅した。
関ヶ原の後、宇喜多家は家康によって改易されたが、秀家は伊吹山中に逃れた後、変装して薩摩の島津義弘を頼って落ち延び、牛根郷（現在の鹿児島県垂水市）に匿われた。しかし「島津氏が秀家を庇護している」という噂が広まったため、慶長8年（1603年）に島津忠恒（義弘の子）によって家康のもとへ身柄を引き渡された。なお、身柄引き渡しの際に一緒についてきた家臣2名を島津家に仕官させるが、このうちの一人は後に本郷伊予と改名し、薩摩の日置流弓術師範の祖、東郷重尚の最初の弓術の師匠となる。
明暦元年（1655年）11月20日、死去。享年83。このとき既に江戸幕府第4代将軍・徳川家綱の治世であった。
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